Tartare de Salmão com Vinagrete de Framboesa e Torradinhas de Bagel

 

Tenho um carinho imutável pela Nigella Lawson, cresci vendo o programa dela com a minha mãe no sofá. A coisa que eu mais aprecio nela, claro, é o amor pela manteiga. Ela sempre fala: “just a tiny bit of butter” e PÁ! Coloca uma insanidade de manteiga na receita e um sorriso no rosto de qualquer espectador. A segunda coisa que eu mais amo na Nigella é a sagacidade dela com as palavras. Ler uma receita da Nigella é um prazer literário. A terceira coisa que eu mais adoro na Nigella, e o que realmente importa para hoje, é que ela nunca fez gastronomia. Ela corta ervas com tesoura e usa a faca meia lua para cortar absolutamente tudo. E, como eu demoro cinco minutos para cortar uma cebola, as vezes fico meio triste pensando que por não ter muita habilidade com a faca isso me torna menos capaz de fazer certas receitas, como um tartare. Besteira! Um pouco de paciência, uma boa faca e a Nigella como inspiração dá para tentar fazer qualquer prato.

Tartare de salmão com vinagrete de framboesa, com torradinhas de bagel

Ingredientes
Para o tartare (para uma porção):
200 gramas de salmão super fresco
Meio limão siciliano
1 colher de vinagre balsâmico
1 colher de azeite de oliva extra virgem
2 cebolinhas cortadas em rodelas bem finas
Sal e Pimenta moídos na hora

Para o Vinagrete (ele sobra! Guardado na geladeira dura por volta de uma semana) :
1 xícara de framboesa
4 colheres de azeite
1 colher de vinagre balsâmico
1 colher rasa de açúcar impalpável

Para a torrada de bagel:
1 bagel
Azeite

Como fazer:
Primeiro é melhor começar com o vinagrete. E ah, esse vinagrete fica maravilhoso com saladas.
– Junte todos os ingredientes e bata no mixer até ficar de forma uniforme, adicione metade do azeite no início e metade no final.
– Prove para experimentar a acidez, dependendo da framboesa pode pedir mais açúcar ou vinagre.
– Agora para a torrada: Corte o bagel em fatias finas, e coloque com um pouco de azeite no forno.
– O tartare deve ser feito com o peixe bem frio, e as mãos bem lavadas e frias para que o peixe não esquente com o contato com o calor da mão.
– Corte o peixe em pedaços pequenos e quadrados, procure deixar todos do mesmo tamanho.
– Misture todos os ingredientes do tartare e prove, ele já está pronto para servir!
– Decore com o vinagrete de cebolinha.
– Tire as torradinhas do forno e sirva!

Ps: Em doses maiores é uma maravilhosa entrada para o jantar.

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