Make you banana pancakes, pretend like it’s the weekend now…

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Menos de um ano atrás fui assistir uma palestra do Alex Atala, e ele fez dois pratos veganos: um ceviche de flores e algas e um foie gras de cogumelo. Achei brilhante! Nem tanto o foie gras que me pareceu mais uma jogada com a aparência similar mas sim o ceviche que por conta das algas ainda tinha aquele gosto maravilhoso de mar típico de um ceviche de peixe. Não tinha o que tirar nem pôr naquele prato. A capacidade do Atala em fazer pratos veganos entrarem para alta cozinha torna o veganismo muito mais prazeroso, acho que é o prazer em cozinhar que me falta em fazer certas coisas veganas. Eu sempre penso em como um prato pode ficar melhor enquanto cozinho e me dói fazer sacrifícios no sabor e na textura por não poder usar um ovo, ou leite, ou manteiga (!!!!!!). É provavelmente isso que me anima nessa panqueca de banana: ela é melhor que a onívora original. O leite de arroz fica muito melhor no sabor que o leite de vaca e a textura é mil vezes mais fofa sem o ovo. Ainda vai demorar pra me convencer que não ficaria melhor com uma manteiga em cima, mas um pé de cada vez!
Panqueca vegana de banana
Ingredientes:

1 xícara e meia de trigo

1 banana grande bem amassada ou feita no mixer – a diferença é que amassada fica mais grossa, no mixer mais fina, eu gosto dos dois, a da foto é com mixer
2 colheres de açúcar mascavo
1 xícara de leite de arroz ou soja
1 colher rasa de fermento
2 colheres de óleo vegetal – pode ser girassol, coco.
Como fazer:
Primeiro misture todos os ingredientes secos, depois misture todos os outros separadamente.
Vá adicionando os secos pouco a pouco até tudo estar de uma maneira uniforme.
Em uma frigideira não aderente esquente um pouco de óleo e coloque meia concha de massa de panqueca. O fogo deve ficar no médio para não queimar as panquecas. Quando a parte de cima estiver fazendo bolinhas de ar por toda a panqueca – no meio e nas bordas, vire com cuidado.
Ps: essa panqueca quando feita com o mixer é super fofinha, ela quebra fácil, então tenha cuidado ao virar.
Repita o processo até terminar a massa e sirva!

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