I classici – Pesto Genovese

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Às vezes a gente quer muito que uma receita dê certo. Tenta milhões de vezes e ela segue dando errado. Como cozinha não é namoro, acho que vale a pena seguir nas tentativas. Um exemplo é a minha receita de pesto, um dos meus molhos favoritos. Pesto é uma palavra em italiano que significa basicamente “triturado”, e existem zilhões de molhos que podem ser feitos dessa maneira e são chamados de pesto, mas o mais famoso é o genovese. O pesto genovese é basicamente a união dos seguintes ingredientes: manjericão, azeite de oliva, parmesão, alho e pinolis. Mas esse pesto virou aquele tipo de receita que cada um tem a sua – mudando um pouquinho os ingredientes dá para trabalhar a receita de acordo com o nosso gosto variando os ingredientes e quantidades. Para mim existem alguns ingredientes imutáveis: manjericão e um excelente azeite de oliva extra virgem. Apesar do tipo de queijo não ser imutável acho necessário ser um bom parmesão ralado na hora. Sal e pimenta do reino também são essenciais. A quantidade de parmesão também varia com o sabor que queremos, eu gosto de um bom punhado de parmesão e depois mais ainda ralado na hora. Alho também prefiro uns 2 ou 3, quando a receita “original” leva apenas um. Agora em relação as nozes: a que mais combina para mim, sinceramente, é o pinolli, noz italiana. Mas como não é sustentável pagar 17 reais por 50 gramas tive que encontrar outra. Tentei receitas com amendoim, amendoim japonês no desespero, castanha do pará (odiei com todas as forças), amêndoas e castanha de caju. As amêndoas foram as que mais gostei dentre as possibilidades econômicas. Fiquei dois anos batalhando nessa receita, mas hoje não vejo como ela poderia melhorar, mas se você tiver alguma sugestão, todas são bem vindas.

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Ingredientes:

2 xícaras de folhas de manjericão escolhidas com o maior amor, sem nenhum furo, nenhum cabinho e todas verdíssimas.
1 xícara de azeite de oliva extra virgem
1 xícara super cheia de parmesão ralado na hora em um ralador beeeem fininho
2 alhos ralados bem finos
50 gramas de amêndoas
Como fazer:
Triturar no mixer as amêndoas, o manjericão e metade do azeite
Adicione o queijo ralado, o alho ralado e o azeite e vá mexendo com um garfo até ficar na textura que você quer.
Está pronto! Sirva generosas porções com massa.

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