Fesenjan – frango com romã e nozes

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Vir morar em Israel foi uma das imersões culturais mais intensas que já vivi. Aqui tem gente do mundo todo, e a torre de Babel gastronômica corre solta – todos comem comida de diferentes lugares, tapioca vietnamita pro café, kebab turco pro almoço e dumplings russos pro jantar. É um povo muito sem frescura para comer, com a única excessão da comunidade iraniana daqui, que só come comida iraniana e torce o nariz para todas as outras culinárias. Outro dia perguntei para uma senhora, que foi expulsa do Irã em 79 só com a roupa (e as muitas jóias) do corpo o motivo pelo qual ela nem ao menos provou a comida brasileira que cozinhei, ela me respondeu: “a comida persa é a melhor do mundo, pra que vou me forçar a comer qualquer outra coisa?”. Outra coisa que faltei explicar é que eles também são brutalmente honestos. Ela me contou depois que todo o dinheiro da família foi roubado pelo governo, que ela teve seu diploma da universidade invalidado e o passaporte também, mas que ela morre de saudades das montanhas de Tehran, do suco de romã e das comidas maravilhosas em qualquer restaurante. Escutar aquilo doeu em mim – não posso imaginar amar tanto um país que te tirou tudo, do dinheiro do banco a cidadania por motivo algum além da sua preferência política e religião. Mas posso imaginar muito o amor pela comida não acabar nunca, e principalmente por esse fesenjan ser eterno, como é pra ela, que gentilmente provou o meu e disse que é tão gostoso quanto os que ela comia por lá.

Ingredientes:
10 pedaços de coxa e sobrecoxa
150 gramas de nozes
1 copo de xarope de romã
200 gramas de abóbora bem picada, estilo brunoise
1/2 chilli com semente e picado
1 cebola roxa picada
1/2 alho poró em rodelas
1 copo e meio de um bom caldo de frango
1 colher de cúrcuma
Sal e pimenta
1 colher de açúcar
Como fazer:
Comece torrando as nozes por 10 minutos no forno de 200 graus e depois deixe ficar em temperatura ambiente.
Limpe bem o frango e tempere com sal e pimenta, sele ele em uma panela grande até a pele ficar bem dourada, depois retire e deixe descansando.
Frite então na mesma panela o chilli, o alho poró, a cebola e a abóbora, adicione cúrcuma, um pouco de sal e pimenta.
Quando a cebola estiver transparente adicione de volta para a panela o frango, e adicione o caldo, deixe em fogo médio por 30 minutos.
Nesse meio tempo triture as amêndoas (cuidado, elas precisam ser trituradas frias!) e reserve.
Quando tiver passado os 30 minutos adicione as amêndoas, o xarope de romã e o açúcar, mexendo bem.
Deixe em fogo baixo cozinhando, mexendo de 15 em 15 minutos por mais 1 hora e meia ou 2, até o caldo reduzir e o frango estiver caindo dos ossos.
Ps: se a pele não dourar bem e começar a sair do frango retire ela sem problemas.
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