Risoto Milanese

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Quando eu era criança meus pais me levavam para comer em um restaurante italiano que vamos até hoje. Acho que em 23 anos que frequento o lugar tudo permanece igual, a mesma disposição das cadeiras, os mesmos antipasti para você se servir, o mesmo gnocchi quatro queijos incrível e os mesmos quadros na parede, e desses os que eu mais gostava eram os do Van Gogh. Lembro de sentar na mesa perto dos quadros “A cadeira” e “O quarto”, e adorava ficar olhando para aquelas cores maravilhosas, principalmente o amarelo, me apaixonei por ele de vez quando vi “Noite Estrelada”. Ontem tive a chance de ir no museu do Van Gogh em Amsterdam e vi ao vivo “Os girassóis”, e é impossível não se emocionar com aqueles tons vivos e as pinceladas em redemoinhos. Voltei pra casa inspirada pelo amarelo, e como desenhar não é comigo fui para a cozinha colocar a inspiração em prato – o resultado é esse risoto Milanese, lindo, dourado e delicioso.

Ingredientes:
1 copo de arroz arbóreo ou carnaroli
2 copos e meio de um bom caldo de galinha caseiro quente
1/2 copo de vinho branco
2 dentes de alho bem picados
1 colher de chá de açafrão – melhor se ele for puro, porém pode usar em pó também
1/2 copo de parmesão finamente ralado na hora
1 grande colher de manteiga
Sal, pimenta e azeite
Como fazer:
Em uma panela grande frite o alho no azeite e depois coloque os grãos de arroz por 2 minutos, mexendo para não queimar.
Depois disso adicione o vinho branco e deixe o arroz absorver todo o líquido, sempre mexendo.
Coloque 1/4 de caldo de frango e adicione a colher de açafrão, mexendo sempre vá colocando o caldo toda vez que o arroz absorver o líquido, esse processo deve demorar uns 20, 25 minutos em fogo baixo para o médio.
Quando o arroz estiver al dente desligue o fogo, adicione o queijo e a manteiga e deixe tapado por 2 minutos.
Depois prove para ver se falta sal ou pimenta e sirva!

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