Salmão na manteiga com ervas

Existem mil maneiras de cozinhar salmão – no forno, pochê, no papillote, frito, sous vide, mas a melhor maneira para mim é em uma frigideira em fogo baixo e com muita manteiga. Manteiga é na verdade a alma gêmea de frutos do mar em geral, mas no salmão ela consegue deixar a textura do peixe extremamente leve e um sabor delicioso, desses que só vem quando dois ingredientes são destinados a acabarem juntos na mesma panela.

Aqui vão algumas dicas de como fazer um salmão perfeito.

Dicas:

Compre apenas salmão fresco, nunca congelado e de um bom lugar.

Compre ervas frescas, salmão combina bem com tomilho, orégano e manjericão.

Deixe o peixe 20 minutos fora da geladeira antes de levar a frigideira.

Corte a pele do peixe levemente, não chegando a carne, para que o sabor entre. Ou para essa receita em especial faça sem pele.

Ingredientes:

Uma posta de salmão.

Uma colher de manteiga.

Um pouco de azeite (apenas para não deixar a manteiga queimar).

Ervas, sal e pimenta a gosto.

Como fazer:

Em uma frigideira em fogo baixo derreta a manteiga e coloque as ervas, quando ela estiver bem quente coloque o salmão. É preciso escutar o “tzshhhhhh” da frigideira em contato com o salmão com sal dos dois lados. O fogo precisa estar baixo porque quando o salmão cozinha em altas temperaturas ele libera uma proteína branca dos lados chamada albumina, e não é muito bonito nem agradável de se ter no prato. Depois de 6 minutos, quando você notar que o salmão está cozido até o meio, vire para o outro lado e espere mais 4 minutos. Retire da frigideira com cuidado e sirva!

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2 thoughts on “Salmão na manteiga com ervas

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