Steak Tartare

noname (3)

O mundo está dividido entre pessoas que vão provar um steak tartare um dia ou os que não vão provar nunca. Estou convencida disso. Você pode até não gostar do steak tartare, mas alguma vez na vida é obrigatório no mínimo provar um. Até porque aqueles que provam e gostam na verdade se apaixonam. É o tipo de comida que não tem meio termos, ninguém gosta mais ou menos de um steak tartare. Confesso: Parece muito mais fácil escolher só um prato básico do que experimentar vários, certamente teria tido menos intoxicações alimentares na vida, mas são nessas curvas alimentícias que a gente descobre cada vez mais sobre os nossos gostos e predileções. Então na dúvida; sempre prove um prato novo. Não deixe a ideia ultrapassada de que a carne não se come crua te impedir de provar um steak tartare, se você nunca provou mas se animou a experimentar deixo aqui uma listinha de lugares que fazem por você. Mas se você for do time dos amantes do steak deixo aqui a minha receita de coração para você poder ter sempre a seu alcance.

Steak Tartare (uma porção)

200 gramas de carne fresquíssima, recém saída do açougue, baby beef fica uma delícia, é o que eu uso, mas alcatra e filé mignon são as mais usadas.
1/4 de uma cebola cortada em quadradinhos muito pequenos
5 minipicles cortados em rodelas bem fininhas
2 ciboulettes cortadas finíssimas
Bastante Azeite
Uma gema sem nada de clara e orgânica
Sal
Pimenta
1 colher de chá de mostarda dijon
1 colher de chá do melhor ketchup que você possa encontrar

Como fazer:
Antes da receita algumas regras básicas:
Tudo tem que ser cortado na hora com a mão bem fria, e comece pelos vegetais, a carne é sempre a última a ser cortada
A sua faca precisa ser excelente e para carnes
A cozinha precisa estar imaculadamente limpa, afinal, é carne crua.

Comece cortando os vegetais em uma tábua e reserve em um cantinho da tábua. Corte a carne em pedaços bem pequenos, apenas um pouco maior que a cebola.
Misture os vegetais reservados com a faca e siga cortando e batendo para que tudo fique extremamente bem misturado.
Adicione o azeite, sal, pimenta, mostarda, ketchup e a gema e misture ainda mais, sempre com a faca. Isso faz com que os ingredientes fiquem ainda mais juntos.
Prove de sal e pimenta, coloque mais azeite para finalizar e sirva com batata frita ou um bom pedaço de pão.

Onde comer um bom steak tartare:
Brasília – Toujours Bistrô ou Le Vin
São Paulo – Z deli ou Tartar&Co
Rio de Janeiro – CT Brasserie ou A Polonesa
Não sei nenhum de Belém ainda, mas se alguém conhecer eu agradeço a dica : )

2 thoughts on “Steak Tartare

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