I Classici : Bolognesa

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Eu tenho 1,56 de altura, mas eu não sou uma pessoa pequena. Pessoas pequenas são aquelas que se incomodam com a vida dos outros, querem mandar, fofocar, encher a paciência, tipo a minha síndica. A vida me deu esse azar que é morar logo embaixo dessa dita cuja que quando escuta risada alta, daquelas que só saem de pessoas bem felizes, interfona para reclamar e avisar que no seu pequeníssimo papel de poder se acha importante o suficiente para me mandar fechar as janelas e parar de conversar. Já eu, amiga síndica, quero que você converse mais. Tenha mais amigos. Ria de piadas sem graça! E principalmente abra suas janelas – vai ver que o mundo é bem maior que esse prédio-cortiço pequeno que todo mundo escuta o espirro do outro. Vai viajar, ler (tenho a Microfísica do Poder de Foucault aqui em casa, te recomendo urgentemente) conhecer gente, comer comida boa até que você se torne uma pessoa que fica feliz em escutar risadas nove da noite. Até lá eu fico aqui comendo comidas maravilhosas feitas com muito carinho para jantares com amigos cheios de risadas e histórias ótimas, por enquanto com o interfone fora do gancho.

Bolonhesa (para até 10 pessoas que sabem viver bem)
600 gramas de fraldinha moída com gordura
1 colher de molho inglês
6 colheres de azeite
1 colher de manteiga
1 alho poró cortado em fatias finas
1 talo de aipo pequeno cortado em fatias finíssimas
1/4 de um pimentão vermelho cortados em quadrados bem pequenos
4 alhos bem picados
Meia cebola branca cortada em quadrados pequenos
1 cebola roxa média cortada em quadrados pequenos
2 cenouras médias cortadas em quadrados pequenos
2 tomates italianos em quadrados médios
1 ramo de orégano fresco ou 1 colher de chá de orégano desidratado
1 colher de sopa cheia de manjericão
1 lata de 400 gr de tomate pelatti
Essa mesma lata cheia de água
Sal e pimenta
Ps: se todos gostam de pimenta eu adoro colocar 1 colher de sopa de chilli em pó
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Como fazer:
Comece com o mise en place – ou seja, fazendo os cortes necessários para a receita.
Em uma panela grande coloque para fritar no azeite as cebolas, a cenoura, o alho, o aipo e o alho poró. Quando a cebola estiver dourada e macia tempere com sal e pimenta e coloque a carne. (Ps: se você vai colocar o chilli em pó a hora é agora, antes da carne).
Coloque a carne em fogo médio e deixe dourar um pouco. A intenção é que saia algum líquido da carne para se misturar com o molho de tomate.
Adicione o molho inglês à carne. Tempere com um pouco mais de sal e dessa vez pimenta.
Coloque os tomates picados, o pimentão, as ervas, o tomate pelatti e a água e deixe cozinhar em fogo baixo, mexa de vez em quando.
O seu molho vai estar pronto quando tiver engrossado e a cenoura estiver macia! Por volta de uns 20 – 25 minutos. Por isso é importante cortar a cenoura em pedaços pequenos, de mais ou menos 1 cm.
Agora vem a última parte: primeiro prove para saber se falta sal ou algo e ajuste. Depois, de fogo desligado, jogue uma colher de manteiga – essa colher fará milagres para deixar o molho mais cremoso.
Sirva uma concha generosa em cima de um bom macarrão para porções individuais.
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