Ravióli de abobrinha (mesmo!)

“Mas vai ficar pronto a tempo?” Me perguntou meu chef pela terceira vez em um intervalo de 15 minutos. Eu respondia sempre que sim, que ia – eu tinha quarenta minutos para fazer um peixe, tudo bem que eram 7 quilos de peixe, mas quem está acostumada com tucunaré não se assusta com linguado. O … Continuar lendo

Patê de fígado de galinha

O Marcel é um homem que fala bem umas sete línguas. Três vieram de graça com a nacionalidade belga e judia – francês, flamengo e hebraico vieram do berço. Talvez a língua mais diferente que ele fale é o japonês, ele aprendeu porque morou no Japão nos anos 80, e era um dos homens mais … Continuar lendo

Ética na Cozinha

Tem uma coisa muito importante que vocês precisam saber sobre os cozinheiros: eles tem egos maiores que qualquer outra profissão. Advogados? Médicos? Pós-doutores que usam três citações em francês a cada frase? Pff, nada, não chegam nem perto. Esse monte de egos transforma o debate de ética no setor criativo da cozinha um pouco complicado, … Continuar lendo

A mãe de todos os básicos: o caldo.

De todos as mudanças que a cozinha sofreu no seu tempo moderno, o tablete de caldo é, sem sombra de dúvida, uma das que mais dividem opiniões. Trocar um caldo riquíssimo em camadas de sabores e nutrientes por uma combinação de aromatizantes e uma bomba de sódio é uma perda inestimável, e apesar de não … Continuar lendo

Guia de como fazer pasta em uma panela só

De uns anos pra cá descobri a beleza de fazer um macarrão em uma única panela (inclusive já tem receita dele aqui no blog) e desde então nunca olhei pra trás. Mas pra fazer um bom macarrão em uma única panela e aperfeiçoar a sua preguiça, é necessário seguir algumas regras à risca: – A … Continuar lendo

Melhores de Brasília 2016

Oi, gente! Como amei meu post dos favoritos em 2015 resolvi fazer uma lista nova para os restaurantes que fizeram do meu 2016 um ano melhor. Espero que vocês aproveitem tanto quanto eu! Melhor pão: Desbancando a concorrência está o pão do Varandas – que baguette levain maravilhosa! Além do mais eles cortam para você, … Continuar lendo

Pão de Queijo

A maioria das receitas clássicas começam com histórias embaixo de saias de vós, num forno antigo e com memória afetiva da família reunida em torno de um prato. A minha de pão de queijo não é bem assim. Eu sou uma cozinheira investigativa. Leio mil receitas diferentes, pergunto como a avó/mãe de todo mundo fazia, … Continuar lendo