Croquetas de jamón

Poucos acontecimentos na cozinha são tão raros e bonitos como a sincronia entre duas pessoas que trabalham juntas. É melhor do que prato perfeitamente montado, do que um crocante sequinho, guacamole bem temperada ou de um arroz que não precisa de nem um segundo a mais nem um a menos dentro da panela.  Vale mais … Continuar lendo

Molho de cogumelos

Uma vez um colega de trabalho veio reclamar do meu blog – “só tem macarrão!” disse ele, com impertinência, porém razão, e eu fiquei meio sem como me defender – será que eu conto para ele que gosto mais de massa do que gosto de muita gente?  Linguini com manteiga e uma chuva de parmesão … Continuar lendo

Queijo quente com kimchi

Eu sinto pouca falta do primeiro apartamento que morei no lago norte, afinal ele tinha 35 metros quadrados, era no térreo e o piso era branco – três coisas difíceis. Mas ele era lotado de externalizações da minha personalidade. A porta era violeta com um adesivo que imitava o quadrinho da Monica de friends. Do … Continuar lendo

Bourdain

Quando me perguntam qual o trabalho dos meus sonhos eu digo que eu queria ser o Anthony Bourdain. Cozinheiro incrível, mas antes que tudo – alguém que conta histórias através da comida.  Quero, como ele, viajar pra todos os cantos do mundo e provar tudo que é tipo de comida – de uma larva frita … Continuar lendo

Ravióli de abobrinha (mesmo!)

“Mas vai ficar pronto a tempo?” Me perguntou meu chef pela terceira vez em um intervalo de 15 minutos. Eu respondia sempre que sim, que ia – eu tinha quarenta minutos para fazer um peixe, tudo bem que eram 7 quilos de peixe, mas quem está acostumada com tucunaré não se assusta com linguado. O … Continuar lendo

Patê de fígado de galinha

O Marcel é um homem que fala bem umas sete línguas. Três vieram de graça com a nacionalidade belga e judia – francês, flamengo e hebraico vieram do berço. Talvez a língua mais diferente que ele fale é o japonês, ele aprendeu porque morou no Japão nos anos 80, e era um dos homens mais … Continuar lendo

Ética na Cozinha

Tem uma coisa muito importante que vocês precisam saber sobre os cozinheiros: eles tem egos maiores que qualquer outra profissão. Advogados? Médicos? Pós-doutores que usam três citações em francês a cada frase? Pff, nada, não chegam nem perto. Esse monte de egos transforma o debate de ética no setor criativo da cozinha um pouco complicado, … Continuar lendo

A mãe de todos os básicos: o caldo.

De todos as mudanças que a cozinha sofreu no seu tempo moderno, o tablete de caldo é, sem sombra de dúvida, uma das que mais dividem opiniões. Trocar um caldo riquíssimo em camadas de sabores e nutrientes por uma combinação de aromatizantes e uma bomba de sódio é uma perda inestimável, e apesar de não … Continuar lendo